Thứ sáu, 20/06/2025 - 17:52
Hotline: (02133) 878 436 Mail tòa soạn Đọc báo in
Trang chủ báo điện tử tỉnh Lai Châu
  • Trang chủ
  • Chính trị
    • Bầu cử Đại biểu Quốc hội khóa XV và Đại biểu HĐND các cấp nhiệm kỳ 2021-2026
    • Thực hiện NQ TW4
    • Lịch sử Đảng bộ tỉnh Lai Châu
    • Đưa Nghị quyết của Đảng vào cuộc sống
    • Tinh gọn Tổ chức Bộ máy của Hệ thống chính trị
    • KỶ NIỆM 115 NĂM THÀNH LẬP TỈNH, 75 THÀNH LẬP ĐẢNG BỘ TỈNH, 20 NĂM CHIA TÁCH, THÀNH LẬP TỈNH LAI CHÂU
    • HƯỚNG TỚI KỶ NIỆM 110 NĂM THÀNH LẬP TỈNH, 70 THÀNH LẬP ĐẢNG BỘ TỈNH, 15 NĂM CHIA TÁCH, THÀNH LẬP TỈNH LAI CHÂU
  • Xã hội
    • Phòng, chống bệnh viêm đường hô hấp cấp Covid–19
    • Giáo dục
    • Y tế sức khỏe
    • Chung tay xóa nhà tạm, nhà dột nát
    • Cải cách hành chính
    • Nông thôn mới
    • Thực hiện 3 Chương trình mục tiêu Quốc gia giai đoạn 2021-2025
    • BHXH, BHYT - Vì an sinh xã hội
  • Văn hoá
  • Kinh tế
    • Ocop Lai Châu
    • Lai Châu tiềm năng và lợi thế
    • Quảng cáo
    • Thuế và Cuộc sống
  • Thế giới
  • Thể thao
  • Khoa học đời sống
    • Chuyển đổi số
    • Khoa học công nghệ
    • Đời sống
  • An ninh quốc phòng
    • Công an
    • Vì biển, đảo, biên giới quê hương
    • Biên phòng
    • Quân sự
    • Phòng chống diễn biến hòa bình
  • Pháp luật
    • An toàn giao thông
    • Phòng chống ma túy
    • Góp ý vào Dự thảo Bộ luật Hình sự (sửa đổi)
    • Luật Quốc phòng năm 2018
    • Cuộc thi tìm hiểu Luật HTX
  • Chính trị
    • Lịch sử Đảng bộ tỉnh Lai Châu
    • Bầu cử
    • Thực hiện NQ TW4
    • QH-HĐND
    • Học tập, làm theo Bác
    • Bảo vệ nền tảng tư tưởng của Đảng
    • Hướng tới Đại hội XV Đảng bộ tỉnh Lai Châu và Đại hội XIV của Đảng
    • HƯỚNG TỚI KỶ NIỆM 110 NĂM THÀNH LẬP TỈNH, 70 THÀNH LẬP ĐẢNG BỘ TỈNH, 15 NĂM CHIA TÁCH, THÀNH LẬP TỈNH LAI CHÂU
    • Cuộc thi “Tìm hiểu 90 năm Ngày truyền thống ngành Tuyên giáo của Đảng”
    • Đưa Nghị quyết của Đảng vào cuộc sống
    • Tinh gọn Tổ chức Bộ máy của Hệ thống chính trị
    • Đối ngoại
    • KỶ NIỆM 115 NĂM THÀNH LẬP TỈNH, 75 THÀNH LẬP ĐẢNG BỘ TỈNH, 20 NĂM CHIA TÁCH, THÀNH LẬP TỈNH LAI CHÂU
    • Bầu cử đại biểu Quốc hội khóa XV và Đại biểu HĐND các cấp nhiệm kỳ 2021-2026
    • Xem thêm...
  • Kinh tế
    • Lai Châu tiềm năng và lợi thế
    • Ocop Lai Châu
    • Thuế và cuộc sống
    • Quảng cáo
  • Thế giới
  • Văn hóa
    • Ngày hội Văn hóa các dân tộc dưới 10.000 người lần thứ I tại Lai Châu
    • Du lịch
  • Xã Hội
    • Chung tay xóa nhà tạm, nhà dột nát
    • Nông thôn mới
    • Cải cách hành chính
    • Ytế
    • Giáo dục
    • Thực hiện 3 Chương trình mục tiêu Quốc gia giai đoạn 2021-2025
    • Phòng, chống Virus Corona (2019-nCoV)
    • Hưởng ứng Tháng hành động vì an toàn toàn thực phẩm từ 15/4 – 15/5
    • BHXH, BHYT – Vì an sinh xã hội
    • Xem thêm...
  • Thể thao
  • Gương sáng bản mường
  • Pháp luật
    • Cuộc thi tìm hiểu Luật Hợp Tác xã
    • Góp ý vào Dự thảo Bộ Luật Hình sự (sửa đổi)
    • Phòng chống ma túy
    • ATGT
    • Luật Quốc phòng năm 2018
  • An ninh quốc phòng
    • Phòng chống diễn biến hòa bình
    • Công An
    • Biên Phòng
    • Quân Sự
    • Vì biển, đảo, biên giới quê hương
  • Khoa học đời sống
    • Chuyển đổi số
    • Đời sống
    • Khoa học - Công nghệ
    • Dự báo thời tiết
  • Mua bán
  • Ẩm thực
  • Thế giới ảnh
  • Ôtô - Xe máy
  • Giải trí
  • Vấn đề hôm nay
  • Sự kiện & Bình luận
  • Ống kính phóng viên
  • Chính sách - Quyết định mới
  • Tấm lòng vàng
  • Bạn đọc viết
  • Tuổi cao gương sáng
  • Nhìn ra tỉnh bạn
  • Theo dòng sự kiện
  • Tin trang chủ
  • Tin nổi bật
  • Thời tiết Lai Châu
  • MULTIMEDIA
    • Podcasts
    • E-magazine
    • Infographic
  • Trang Địa Phương
    • Thành phố Lai Châu
    • Huyện Mường Tè
    • Huyện Nậm Nhùn
    • Huyện Phong Thổ
    • Huyện Sìn Hồ
    • Huyện Than Uyên
    • Huyện Tân Uyên
    • Huyện Tam Đường
    • Xem thêm...
Văn hóa
Đậm đà hương vị đậu phụ nhự
Đinh Đông
Nhấn để tìm kiếm tin cùng tác giả
Thứ năm, 05/03/2020 10:56
Chia sẻ qua Email
lc-icon - (BLC) - Đậu phụ nhự là món chấm mang đậm hương vị truyền thống của người Giáy (tổ 9, phường Quyết Thắng, thành phố Lai Châu). Vị ngon của món chấm này khiến những ai đã thưởng thức một lần sẽ nhớ mãi không quên.

Tình cờ trong chuyến đi cơ sở, tôi được người quen giới thiệu về món chấm quen thuộc đậu phụ nhự (hay còn gọi là “túa tủng”) của người Giáy. Lời giới thiệu khiến tôi khá tò mò và muốn thưởng thức. Thử xong tôi mê luôn hương vị ngon đậm đà của nó. Nước chấm có vị béo ngậy thơm mềm của đậu phụ hòa quyện với vị cay nồng quyến rũ của ớt, gừng, hạt tê tê và vị ngọt thanh đạm của rượu gạo. 

Bà Má Thị Mùi- tổ 9, phường Quyết Thắng (thành phố Lai Châu) đang chuẩn bị nguyên liệu làm món chấm truyền thống “Đậu phụ nhự”.

Bà Má Thị Mùi (tổ 9, phường Quyết Thắng, thành phố Lai Châu) chuẩn bị nguyên liệu làm món chấm truyền thống “đậu phụ nhự”.

Tất cả các món rau, củ quả, măng hay thịt luộc đều có thể kết hợp với món chấm này, tạo nên cảm giác ngon - độc - lạ cho mỗi món ăn. 

Thấy tôi xuýt xoa món chấm, bà Má Thị Mùi (77 tuổi, ở tổ 9, phường Quyết Thắng) - người có hơn 60 năm kinh nghiệm làm đậu phụ nhự tươi cười bảo: Hồi còn, nhỏ mỗi lúc đi học hay đi làm đồng về, được một ít đậu phụ nhự ăn với cơm nóng thôi cũng đã thấy ngon miệng rồi. Bố mẹ tôi lúc nào làm sẵn 1 chum để ăn quanh năm. 

Để có được món chấm ngon, béo ngậy như thế, các công đoạn làm kỳ công, đòi hỏi sự khéo léo tỷ mẩn từ việc chọn lựa nguyên liệu và chế biến. Nguyên liệu chính làm món chấm này là đậu phụ kết hợp cùng một số gia vị như: rượu, gừng, ớt, hạt tê tê. 

Đậu phụ được làm từ những hạt đỗ tương ngon nhất, đẹp nhất; khi vừa làm xong thì cắt nhỏ theo hình ô vuông khoảng 2 - 3cm. Sau đó đặt lên mẹt có tấm vải trắng sạch đem đi phơi nắng để hút bớt nước. 

Bà Mùi cho biết: Nếu ngày nắng to thì phơi 1 - 2 nắng, còn ít nắng phơi 3 - 4 ngày cho đậu se lại đến khi cầm miếng đậu phụ lên cảm thấy nhẹ và không còn dính tay hoặc ra nước là được. Phơi xong đem ủ cho lên men tự nhiên, những ngày nhiệt độ cao cần ủ 3 ngày, ngày mùa đông ủ 5 ngày để những miếng đậu lên mốc trắng tầm 1 - 2cm là ngon nhất. Nếu mốc xanh hoặc đen là hỏng không làm được. Thường thì từ tháng 8 - 12 làm đậu phụ nhự là ngon nhất vì thời điểm này có nắng hanh và gió khô sẽ làm đậu mịn, thơm hơn, lên men trắng đều. Sau khi đậu lên men sẽ được lau sạch bằng tấm vải trắng sạch hoặc rửa với rượu để khô mặt bề ngoài rồi đem trộn với gia vị và thêm rượu. Tôi đã học cách làm đậu phụ nhự từ bố mẹ, lúc ấy tôi mới 15 - 16 tuổi.

Lướt qua căn bếp của bà Mùi chúng tôi thấy có mấy chiếc mẹt nhỏ đựng gừng, ớt khô. Hỏi ra mới biết đó là gia vị để làm món chấm đậu phụ nhự. Theo kinh nghiệm của bà Mùi, muốn cho món chấm thơm, ngon và để được lâu thì các gia vị: gừng, ớt, hạt tê tê phải được rửa sạch, phơi khô, đem rang lên cho thơm rồi giã và trộn với đậu phụ được lên men, cho thêm chút rượu ngon là hoàn thành công đoạn chế biến. Để thêm khoảng 1 tuần cho các gia vị, rượu ngấm đều vào từng miếng đậu, sau đó có thể thưởng thức ngay với các món rau, củ quả hay thịt luộc.

Bà Mùi chia sẻ: Đây là món chấm không thể thiếu trong bữa cơm gia đình của tôi từ bao thế hệ nay. Dù bây giờ nhiều gia đình người Giáy quanh khu tôi sống đã dùng nước mắm thay thế cho đậu phụ nhự, nhưng các bà, các cụ vẫn thường xuyên đến nhà chơi, tâm sự với tôi rằng họ vẫn nhớ món chấm truyền thống của dân tộc.

Được biết, hơn 60 năm qua bà Mùi vẫn thường xuyên làm đậu phụ nhự như cách để gìn giữ hương vị truyền thống dân tộc; mặt khác, món nước chấm này cũng giúp bà có thêm thu nhập để trang trải cuộc sống gia đình. Mỗi lần bà Mùi làm 40kg đậu phụ làm thành phẩm được 40 lọ đậu phụ nhự bán ra thị trường với giá 30 nghìn đồng/lọ, trừ chi phí thu về 600 - 700 nghìn đồng/lần; cứ khoảng 2 tháng bà làm 1 lần hoặc tùy theo đơn đặt hàng của khách.

Bà bảo với chúng tôi rằng: Bà làm cho vui thôi, vì thu nhập cũng ít. Điều quan trọng là bà muốn gìn giữ chút bản sắc văn hóa của người Giáy để con cháu biết, học làm theo.

Quả thật, không chỉ riêng tôi, nhiều người cũng chung cảm nhận “tuyệt vời” khi đã một lần thưởng thức đậu phụ nhự. Bà Tạ Thị Châu (phường Tân Phong, thành phố Lai Châu) chia sẻ: Sau lần tôi được hàng xóm cho đậu phụ nhự để chấm rau cải là tôi nghiện món chấm này luôn. Nhờ có nó mà bữa ăn của tôi thêm ngon miệng hơn rất nhiều; nhất là chấm với loại rau, thịt gì cũng ngon, hấp dẫn.

Mỗi dân tộc trên địa bàn tỉnh đều có những món ăn hấp dẫn riêng. Nếu như người Thái có “chẳm chéo”, “lạp”; người Mông, Dao có muối ớt thì người Giáy có “đậu phụ nhự”.

Chúng tôi đã thưởng thức vị ngon của món chấm này, còn các bạn thì sao? hãy thử một lần với “đậu phụ nhự” để cảm nhận văn hóa độc đáo của món ăn dân tộc Giáy.

Chia sẻ qua Email
Ý kiến bạn đọc

Bình luận thành công!

Cảm ơn bạn đã bình luận cho bài viết.

Quản trị viên sẽ sớm duyệt bình luận của bạn!

Tin đọc nhiều

Giữ lấy hồn Việt

Giữ lấy hồn Việt

Mật của rừng

Phong Thổ: Quyết tâm hoàn thành mục tiêu xoá nhà tạm, nhà dột nát

Lai Châu vững bước vào Kỷ nguyên vươn mình của dân tộc

Cây chia – Hướng phát triển kinh tế mới của huyện Than Uyên

Trang Địa Phương

Thành phố Lai Châu Mường Tè Nậm Nhùn Phong Thổ Sìn Hồ Than Uyên Tân Uyên Tam Đường
Có thể bạn quan tâm
Thúc đẩy tăng trưởng du lịch hai con số

Thúc đẩy tăng trưởng du lịch hai con số

Hội thi hái chè, sao chè tại xã Phúc Khoa

Hội thi hái chè, sao chè tại xã Phúc Khoa

Biển Cửa Lò – Quyến rũ mùa du lịch

Biển Cửa Lò – Quyến rũ mùa du lịch

Khu di tích Quốc gia đặc biệt Lam Kinh - Điểm đến hấp dẫn của xứ Thanh

Khu di tích Quốc gia đặc biệt Lam Kinh - Điểm đến hấp dẫn của xứ Thanh

Chương trình “Dạ hội Thanh niên”

Chương trình “Dạ hội Thanh niên”

Du lịch Hải Dương trên đà khởi sắc

Du lịch Hải Dương trên đà khởi sắc

Sầm Sơn điểm đến hấp dẫn mùa hè

Sầm Sơn điểm đến hấp dẫn mùa hè

Hiện thực hóa khát vọng trở thành trung tâm du lịch của vùng Tây Bắc

Hiện thực hóa khát vọng trở thành trung tâm du lịch của vùng Tây Bắc

Tin cùng chuyên mục
Côn Sơn - Kiếp Bạc: Nơi hội tụ tinh hoa đất trời nổi tiếng Hải Dương
Côn Sơn - Kiếp Bạc: Nơi hội tụ tinh hoa đất trời nổi tiếng Hải Dương
Văn hóa
30/05/2025 09:51
Côn Sơn – Kiếp Bạc thuộc địa bàn thành phố Chí Linh (Hải Dương) là nơi gắn liền với thân thế, sự nghiệp của các vị anh hùng dân tộc. Năm 2012 Côn Sơn – Kiếp Bạc được công nhận là di tích Quốc gia đặc biệt và là quần thể di tích lịch sử – văn hóa đặc biệt quan trọng của Việt Nam. Mỗi du khách tới đây đều có thể tìm thấy những giá trị níu giữ tâm hồn từ truyền thống mạch nguồn dân tộc đến phong cảnh hữu tình.
Lan tỏa nét đẹp trong cộng đồng
Lan tỏa nét đẹp trong cộng đồng
Văn hóa
29/05/2025 15:41
Thời gian qua, cấp ủy, chính quyền xã Nậm Cha (huyện Sìn Hồ) triển khai nhiều cách làm phù hợp với thực tiễn, duy trì bản sắc văn hoá truyền thống, phát huy tinh thần đoàn kết xây dựng bản làng ngày càng khởi sắc.
Mường So giữ gìn bản sắc văn hóa dân tộc Thái
Mường So giữ gìn bản sắc văn hóa dân tộc Thái
Văn hóa
29/05/2025 10:48
Là cái nôi của đồng bào dân tộc Thái trắng, những năm qua người dân xã Mường So (huyện Phong Thổ) không ngừng bảo tồn, giữ gìn và phát huy bản sắc văn hóa dân tộc. Từ đó, góp phần xây dựng nền văn hóa tiên tiến, đậm đà bản sắc dân tộc, thu hút đông đảo du khách gần xa đến tìm hiểu, khám phá.
Khánh thành công trình “Nhà Văn hóa cộng đồng dân tộc Cống”
Khánh thành công trình “Nhà Văn hóa cộng đồng dân tộc Cống”
Văn hóa
28/05/2025 14:14
Sáng 28/5, Tỉnh đoàn Lai Châu phối hợp với UBND huyện Nậm Nhùn tổ chức Lễ khánh thành công trình “Nhà Văn hóa cộng đồng dân tộc Cống” tại bản Táng Ngá (xã Nậm Chà, huyện Nậm Nhùn).
Những “ngọn lửa không tắt”
Những “ngọn lửa không tắt”
Văn hóa
27/05/2025 16:10
Dù đã ở vào độ tuổi xưa nay hiếm. Nhưng nhiều văn nghệ sỹ vẫn miệt mài sáng tác dâng hiến cho đời những tác phẩm bất hủ. Ngọn lửa đam mê trong họ chưa bao giờ lụi tắt, ngược lại, càng cháy âm ỉ, bền bỉ như một bản nhạc không lời mang tên “cống hiến”.
Khai mạc Liên hoan phim Ấn Độ tại tỉnh Lai Châu
Khai mạc Liên hoan phim Ấn Độ tại tỉnh Lai Châu
Văn hóa
24/05/2025 13:19
Ngày 23/5, tỉnh Lai Châu phối hợp với Đại sứ quán Ấn Độ tại Hà Nội tổ chức khai mạc Liên phim hoan Ấn Độ tại tỉnh Lai Châu.
Đoàn Famtrip khảo sát, quảng bá vùng nguyên liệu, sản phẩm OCOP của tỉnh Lai Châu năm 2025
Đoàn Famtrip khảo sát, quảng bá vùng nguyên liệu, sản phẩm OCOP của tỉnh Lai Châu năm 2025
Xã Hội
24/05/2025 00:31
Trong khuôn khổ sự kiện “Thúc đẩy liên kết vùng trong phát triển thương mại điện tử - Nâng tầm sản phẩm vùng Trung du và miền núi phía Bắc” năm 2025 tại tỉnh Lai Châu gắn với Lễ hội Trà huyện Tân Uyên lần thứ II, ngày 23/5 Đoàn Famtrip tiếp tục khảo sát, quảng bá vùng nguyên liệu, sản phẩm OCOP của tỉnh Lai Châu năm 2025.
Hưởng ứng Ngày Quốc tế Yoga lần thứ XI, năm 2025
Hưởng ứng Ngày Quốc tế Yoga lần thứ XI, năm 2025
Xã Hội
23/05/2025 20:36
Tối 23/5, các Câu lạc bộ Yoga tỉnh Lai Châu phối hợp Đại sứ quán Ấn Độ tại Việt Nam tổ chức chương trình Hưởng ứng Ngày Quốc tế Yoga lần thứ XI, năm 2025. Dự có đại diện Đại sứ quán Ấn Độ tại Việt Nam; lãnh đạo các sở, ban, ngành tỉnh; hơn 300 hội viên đến từ các Câu lạc bộ Yoga trên địa bàn tỉnh.
Đón đoàn Famtrip khảo sát, quảng bá địa điểm du lịch, vùng nguyên liệu tỉnh Lai Châu năm 2025
Đón đoàn Famtrip khảo sát, quảng bá địa điểm du lịch, vùng nguyên liệu tỉnh Lai Châu năm 2025
Văn hóa
23/05/2025 06:29
Ngày 22/5, Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch tổ chức đón đoàn Famtrip trong sự kiện “Thúc đẩy liên kết vùng trong phát triển thương mại điện tử - Nâng tầm sản phẩm vùng Trung du và miền núi phía Bắc” năm 2025 tại tỉnh Lai Châu gắn với Lễ hội trà huyện Tân Uyên lần thứ II.
Bảo tồn, phát huy bản sắc văn hóa các dân tộc gắn với phát triển du lịch
Bảo tồn, phát huy bản sắc văn hóa các dân tộc gắn với phát triển du lịch
Du lịch
21/05/2025 08:51
Trong hành trình phát triển kinh tế – xã hội, huyện Tam Đường luôn xác định văn hóa là nền tảng tinh thần, là động lực nội sinh cho sự phát triển bền vững. Việc bảo tồn, phát huy bản sắc văn hóa các dân tộc không chỉ là yếu tố quan trọng góp phần giữ gìn khối đại đoàn kết toàn dân mà còn là “chìa khóa” để Tam Đường khai thác hiệu quả tiềm năng du lịch, hướng tới mục tiêu phát triển bền vững, toàn diện.
Chương trình Nghệ thuật chào mừng kỷ niệm 135 năm Ngày sinh Chủ tịch Hồ Chí Minh (19/5/1890 - 19/5/2025)
Chương trình Nghệ thuật chào mừng kỷ niệm 135 năm Ngày sinh Chủ tịch Hồ Chí Minh (19/5/1890 - 19/5/2025)
Văn hóa
17/05/2025 21:27
Tối 17/5, tại Phố đi bộ Hoàng Diệu, Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch phối hợp với UBND thành phố Lai Châu và Bộ Chỉ huy Quân sự tỉnh tổ chức chương trình Nghệ thuật chào mừng kỷ niệm 135 năm Ngày sinh Chủ tịch Hồ Chí Minh (19/5/1890 - 19/5/2025). Dự chương trình có đại diện lãnh đạo một số sở, ban, ngành tỉnh; Thường trực Thành uỷ, UBND, các phòng, ban chuyên môn thành phố Lai Châu cùng đông đảo người dân trên địa bàn.

Đọc báo in

Báo Lai Châu Số 3011 ngày 20/06/2025
Báo Lai Châu Số 3010 ngày 19/06/2025
Báo Lai Châu Số 3009 ngày 18/06/2025
Báo Lai Châu Số 3008 ngày 16/06/2025
Báo Lai Châu Số 3007 ngày 13/06/2025
Báo Lai Châu Số 3006 ngày 12/06/2025
Báo Lai Châu Số 3005 ngày 11/06/2025
Báo Lai Châu Số 3004 ngày 09/06/2025
Báo Lai Châu Số 3003 ngày 06/06/2025
Báo Lai Châu Số 3002 ngày 05/06/2025
Fan page Báo Lai Châu
Youtube
Zalo
Tiktok
Trang chủ báo điện tử tỉnh Lai Châu
Bản quyền thuộc Báo Lai Châu.
Quyền Tổng Biên tập: Nguyễn Viết Mạnh
Phó Tổng Biên tập: Nguyễn Thị Ngọc Hà - Vũ Thị Thu Hương - Dư Khánh Kiên - Nguyễn Ngọc Truyền - Trần Văn Dũng
Điện thoại:
02133 878436; 02133 790785
Email: baodientulaichau@gmail.com
Trụ sở: Đường Nguyễn Lương Bằng - phường Đông Phong - TP Lai Châu

Giấy phép xuất bản số 798/GP-BTTTT, Bộ TT&TT cấp ngày 07/12/2021

Độc giả nên sử dụng những trình duyệt IE, Chrome, Cốc Cốc, Safari... phiên bản mới để trải nghiệm được tốt nhất.
Ghi rõ nguồn “Báo Lai Châu điện tử” khi khai thác thông tin trang này.