Làng nấu cao hổ và những mánh khóe nghề
-
Làng Phú Cường ở xã Lãng Công (Sông Lô, Vĩnh Phúc) có nghề nấu cao hổ từ rất lâu rồi. Ở đây, có một "đội quân" trên dưới 50 người đi khắp các vùng trong cả nước kiếm sống bằng nghề và bằng cả những mánh khóe nấu cao hổ thuê.
Cái lý của người làm thuê
Vòng vèo rất lâu tôi mới đến được làng Phú Cường ở xã Lãng Công, nơi có nghề nấu cao... dạo. Bà Ngáng ở Phú Cường, bán nước ở đầu làng nói với tôi: Cô tìm thợ làm "bánh dẻo" hả (tức thợ nấu cao hổ - PV)?. Khó lắm đấy. Người ta đi làm chưa đến đợt về. Bây giờ, nấu cao hổ thuê cũng là vi phạm pháp luật... Trung bình, giá công nấu một nồi cao từ 5-10 kg là 10 triệu đồng; 12-15 kg là 12 triệu đồng cho thợ nấu chính, còn thợ giúp việc 2 người là 3-4 triệu đồng /người và giá tuỳ thoả thuận".
Bà Ngáng úp mở rằng, phải cẩn thận, có vài người làng nấu cao hổ thuê bị công an bắt vì không tố giác tội phạm. Sau khi cầm 50 nghìn đồng của tôi, bà Ngáng chỉ đến một căn nhà trong xóm, tên là Lộc.
Nhìn trước, ngó sau, ông ta hất hàm hỏi: "Mấy ký?" (tức con hổ bao nhiêu kilôgam xương?). "Xuống giá"? (tức trả công bao tiền nhiêu?); "Nấu, chỉ trỏ (tức cò mồi, giới thiệu) định giá (tức xem xương hổ là giả hay thật) hay tất? ".
"Từng công đoạn là bao nhiêu "? - Tôi hỏi. Nấu 10 T (tức 8 triệu đồng /nồi) 5-7kg xương hổ; chỉ trỏ qua điện thoại 4 T; định giá 8 T. Gia chủ còn phải chi tiền ăn uống, đi lại, tiền điện thoại cho quá trình làm việc này.
Tôi vờ phân bua: "Anh có giảm được không? Tôi không phải là đại gia, vì tôi bắt buộc phải nấu cao để làm thuốc chữa bệnh cho người thân thôi". "Mặc cả thì đi chỗ khác nhé, làng này có đến mấy chục người biết nấu cao hổ. Cô có biết, trong 7 ngày làm thuê đó, tôi nơm nớp lo sợ thế nào không? Nếu bị phát hiện, là vướng vào vòng lao lý, khổ cả đời".
Nghề cha truyền, con nối
Qua giới thiệu, tôi gặp được Tường (ở Lãng Công, Sông Lô). Tường chỉ hơn 40 tuổi, ăn mặc bụi bặm, khuôn mặt nghệ sỹ. Theo giới thiệu, Tường là đời thứ 4 của một gia đình có nghề gia truyền nấu cao hổ. Người dẫn tôi gặp Tường nói: "Cô muốn làm thế nào moi được thông tin từ nó thì tuỳ, nhớ đừng "hở" là nhà báo, nó cạch mặt nói cả làng biết thì chết tôi, hết đường về quê mẹ luôn đấy".
Xẻ thịt hổ để nấu cao (ảnh minh họa)
Sau một hồi trà dư, tửu hậu, trong câu chuyện chẳng có đầu, cũng không có cuối, Tường cũng lộ một số bí quyết của công nghệ nấu cao gia truyền của gia đình. Khi còn nhỏ, cứ hè - được nghỉ học là bố cho Tường theo. Lớn thì phụ giúp bố, được bố truyền cho nhiều kinh nghiệm.
Tường bảo, ngày xưa, người ta nấu cao hổ bằng nồi gang 120 (to nhất). Bây giờ người ta nấu bằng nồi inox. Theo Tường, nấu cao bằng bếp âm, đào dưới lòng đất, như kiểu bếp Hoàng Cầm ngày xưa vẫn là chất lượng nhất.
Tường phân tích, cao hổ tốt, chuẩn nhất là nấu 60% xương hổ, còn 40% là đầu sơn dương, hoặc khỉ, gạc nai hoặc yếm rùa... để làm chất kết dính. Ngoài ra phải có "gia vị" là đại hồi và củ thục địa để điều hoà mùi. Xương hổ là hoả, thục địa là thuỷ, hai thứ này điều hoà cho nhau, thì người sử dụng mới không bị nhức đầu, nóng trong.
Làm hổ thì có thợ riêng. Kinh nghiệm của ông và cha tôi nói lại thì, người miền núi, họ làm hổ chuẩn hơn bất kỳ nơi đâu. Họ đem hổ ra suối, nơi nước chảy đôi dòng, nơi có đá cuội, nước trong vắt... vặt lông, bỏ tủy.
Tường giải thích: Chúa sơn lâm ở trên rừng lại được hoà với nước nguồn ở dưới đất rừng thì nó quyện vào nhau, tốt vô cùng về âm - dương. Rửa sạch, để ráo nước, sấy khô. Sau đó, đem xương hổ ngâm với nước nóng (nước ở suối có đá cuội thì càng tốt) được đun với lá trầu và gừng nướng (có người bảo gia chủ ngâm xương với dấm, nước vo gạo, đó là bí quyết gia truyền của họ). Thời gian ngâm là hai ngày. Sau đó, cho xương vào đáy nồi, xếp quanh đáy lên hình vành khăn. Xếp như thế để tiện cho việc múp nước ra ràng.
Nấu cao trong 7 ngày, 7 đêm với những quy trình khắt khe về giờ ra ràng nước. Nước nấu cao, nếu là nước suối thì tốt, còn không, nhất thiết phải là nước mưa mới được. Nước thành phố, được khử hoá chất như bây giờ mà nấu thì khử hết cả hổ, còn gì chất bên trong nữa. Thế mà người ta vẫn nấu, tại vì được thuê mà - Tường nói giọng tưng tửng như thể "chửi" cánh nhà giàu trọc phú, chẳng hiểu biết gì.
Theo Tường, khi nấu 60h đầu tiên, lửa phải cháy rực, sau múc 2/3 nước ra ràng, đúng vào 12h đêm. Nước hai, đun trong 48h thì ra ràng nước và nấu tiếp nước thứ ba. Sau đó, hoà chung ba lần nước ra ràng rồi đun thêm 36h nữa thì được thành phẩm là cao. Tường kể, người ta ngạc nhiên chuyện, 1kg xương hổ cốt, nấu được 1, 4kg cao. Đó là đúng, vì còn gia vị nữa.
Gia truyền chơi xỏ chủ
Đi nấu thuê nhiều thế, có "thó" được ít nào về cho người thân dùng không?- Tôi hỏi.
Tường kể về cái lần ăn cắp duy nhất trong đời như này: “Trong quá trình đun nồi cao, cả gia đình chủ cứ căng mắt ra trông xem tôi có moi xương trong nồi ra cho xương khác vào, giấu xương hổ để đem về hay không. Biết thế, tôi chơi độc. Đang đun, tôi bảo, muốn ăn quả trứng gà luộc. Gia chủ mang vào cho 3 quả. Tôi bỏ vào nồi được vài phút cho trứng chín tới phần lòng trắng, đem ra bóc. Bóc vỏ xong, tôi lấy cớ, trứng chưa chín lòng đỏ, ăn tanh, cho vào nồi xương đun tiếp.
Vài phút sau, gia chủ giục "lấy trứng ra mà ăn". Tôi vờ lấy môi, khuấy một vòng quanh nồi, bảo: Chưa tìm thấy, kệ, chốc ăn cũng được, ngủ tí đã. Tôi vừa ngủ, vừa nằm trong 3h thì dậy và lấy trứng ra ăn. Tôi mời gia chủ, họ ăn thấy đắng, quá đắng, cho tôi tất. Tôi vờ ăn rồi cũng kêu đắng, bảo bỏ đi, thực ra tôi cho vào túi nilon, mang về ngâm rượu. Bao nhiêu chất của xương hổ đã bị trứng hút hết vào nồi cao hổ đó chỉ còn bã mà thôi.
Ý kiến bạn đọc
Có thể bạn quan tâm
Hội nghị trực tuyến triển khai kế hoạch phối hợp xây dựng xã, phường, đặc khu không có ma tuý
Tuyên truyền pháp luật an toàn giao thông năm học 2026-2027
Nậm Tăm duy trì địa bàn không ma túy
Phát huy vai trò người có uy tín trong phòng, chống ma túy
Giúp người sau cai nghiện tái hòa nhập cộng đồng
Điểm tựa cho người lầm lỡ làm lại cuộc đời
Lai Châu xây dựng bản làng không ma túy
Bum Tở ngăn chặn, đấu tranh với tội phạm ma túy
Tin cùng chuyên mục
Nguồn vốn chính sách - Điểm tựa hoàn lương
Xã Hội
28/09/2026 09:12
Thực hiện Quyết định số 22/2023/QĐ-TTg của Thủ tướng Chính phủ, Ngân hàng Chính sách xã hội (NHCSXH) chi nhánh tỉnh Lai Châu đã triển khai chính sách tín dụng đối với người chấp hành xong án phạt tù, tạo điều kiện để những người từng lầm lỡ có thêm nguồn lực phát triển kinh tế, ổn định cuộc sống. Qua đó, góp phần giúp họ từng bước tái hòa nhập cộng đồng, hạn chế nguy cơ tái phạm và xây dựng cuộc sống mới.
Ma túy tổng hợp - hiểm họa khôn lường
Xã Hội
27/09/2026 09:00
Không chỉ gây tổn hại nghiêm trọng đến sức khỏe, ma túy tổng hợp (MTTH) còn đe dọa tương lai của thanh thiếu niên, làm phát sinh nhiều hành vi vi phạm pháp luật, ảnh hưởng đến an ninh, trật tự và cuộc sống bình yên của nhân dân. Trước hiểm họa đó, Công an tỉnh triển khai đồng bộ các giải pháp phòng ngừa, đấu tranh, từng bước ngăn chặn ma túy từ cơ sở, hướng tới xây dựng địa bàn an toàn, không có ma túy.
Dào San chủ động đấu tranh với tội phạm ma túy xuyên biên giới
An ninh quốc phòng
27/09/2026 08:51
Là xã biên giới có địa bàn rộng, địa hình phức tạp, Dào San luôn tiềm ẩn nguy cơ bị các đối tượng lợi dụng để mua bán, vận chuyển, cất giấu trái phép chất ma túy. Trước tình hình đó, Công an xã Dào San chủ động triển khai đồng bộ các giải pháp phòng ngừa, đấu tranh, phòng chống với tội phạm ma tuý (TPMT), góp phần giữ vững an ninh, trật tự (ANTT) khu vực biên giới; hướng đến mục tiêu xây dựng “Xã không ma tuý” năm 2026.
Sin Câu rời xa ma túy
An ninh quốc phòng
26/09/2026 14:43
Có một thời, cây thuốc phiện từng phủ bóng lên cuộc sống của người dân bản Sin Câu, xã Sin Suối Hồ. Những nương thuốc phiện nối nhau trên triền núi, không ít người vướng vào nghiện ngập, cuộc sống vốn khó khăn càng thêm nhọc nhằn. Nhưng đó đã là câu chuyện của nhiều năm về trước. Dân bản đã đổi thay từ quyết tâm từ bỏ cây thuốc phiện, đoạn tuyệt với ma túy để tìm một hướng đi khác. Hôm nay, trên những mảnh đất này, người dân Sin Câu đã cần mẫn gieo trồng, chăn nuôi, dựng xây cuộc sống mới.
Xã Mường Khoa: Đẩy lùi ma túy, tiếp sức cho người lầm lỡ làm lại cuộc đời
An ninh quốc phòng
26/09/2026 09:13
Hành trình đẩy lùi tội phạm ma túy và hỗ trợ người lầm lỡ tái hòa nhập cộng đồng tại xã Mường Khoa là một chặng đường gian truân nhưng đầy tính nhân văn. Nhờ sự mưu trí, trách nhiệm của lực lượng Công an xã cùng chính quyền địa phương, nhiều vụ việc ma túy đã bị xử lý nghiêm, trả lại cuộc sống bình yên cho nhân dân. Song hành cùng công tác đấu tranh, những tấm gương cai nghiện thành công và vươn lên làm kinh tế đã trở thành minh chứng sống động cho niềm tin, khát vọng hồi sinh trên mảnh đất này.
Bảo đảm an toàn ở cung đèo cửa ngõ Ðà Lạt
Nhìn ra tỉnh bạn
24/09/2026 14:59
Trước diễn biến phức tạp của thời tiết và tình trạng sạt trượt địa chất tái diễn đe dọa an toàn giao thông, UBND tỉnh Lâm Đồng đã công bố tình huống khẩn cấp về thiên tai trên tuyến đèo Prenn. Đi đôi với đó, phương án kỹ thuật chuyên sâu với kinh phí dự kiến 15,64 tỷ đồng cũng đang được Sở Xây dựng đề xuất nhằm xử lý triệt để điểm sạt lở trên cung đèo này.
Truyền thông tuyên truyền pháp luật an toàn giao thông
Pháp luật
21/09/2026 11:23
Sáng 21/9, Đội Cảnh sát giao thông đường bộ số 1, Công an tỉnh phối hợp với Công an xã Phong Thổ và Ngân hàng Agribank Lai Châu tổ chức truyền thông tuyên truyền pháp luật an toàn giao thông năm học 2026-2027 tại Trường Tiểu học và THCS Mường So, xã Phong Thổ.
Lai Châu tăng cường bảo đảm an toàn cho học sinh trên đường đến trường
Xã Hội
19/09/2026 10:28
Thực hiện Công văn số 9322/VPCP-KGVX ngày 13/9/2026 của Văn phòng Chính phủ và Công văn số 6276/BGDĐT-HSSV ngày 15/9/2026 của Bộ
Giáo dục và Đào tạo về việc bảo đảm an toàn cho học sinh trên đường đến trường, UBND tỉnh Lai Châu yêu cầu các địa phương, cơ quan, đơn vị tăng cường rà soát, xử lý các khu vực có nguy cơ mất an toàn; chủ động phương án đưa đón, hỗ trợ học sinh, nhất là trong mùa mưa lũ, đồng thời đẩy mạnh tuyên truyền, kiểm tra nhằm bảo đảm an toàn cho học sinh trên đường đến trường.
Công an phường Tân Phong tuyên truyền pháp luật cho học sinh
Pháp luật
17/09/2026 11:25
Trong 2 ngày (16 - 17/9), Công an phường Tân Phong tổ chức tuyên truyền, phổ biến giáo dục pháp luật về trật tự an toàn giao thông, phòng, chống ma túy, thuốc lá điện tử và bạo lực học đường cho học sinh 2 phân hiệu: Bản Giang và San Thàng (Trường THCS Tân Phong).
230 học viên được tập huấn kỹ năng lái xe mô tô, xe gắn máy an toàn
Pháp luật
11/09/2026 10:53
Ngày 11/9, Công an tỉnh tổ chức Hội nghị tập huấn công tác bồi dưỡng kiến thức pháp luật và kỹ năng lái xe mô tô, xe gắn máy an toàn trên địa bàn tỉnh.
Quy định mới về xử phạt vi phạm hành chính trong lĩnh vực an ninh, trật tự, an toàn xã hội
Xã Hội
10/09/2026 10:12
Phó Thủ tướng Thường trực Chính phủ Phạm Gia Túc thay mặt Chính phủ ký ban hành Nghị định số 347/2026/NĐ-CP ngày 08/9/2026 sửa đổi, bổ sung một số điều của 4 Nghị định. Trong đó, đáng chú ý là nội dung sửa đổi Nghị định số 282/2025/NĐ-CP ngày 30/10/2025 quy định xử phạt vi phạm hành chính trong lĩnh vực an ninh, trật tự, an toàn xã hội; phòng, chống tệ nạn xã hội; phòng, chống bạo lực gia đình.
Cục Cảnh sát giao thông triển khai chiến dịch đào tạo kỹ năng lái xe máy an toàn trên toàn quốc
ATGT
10/09/2026 09:00
Hôm nay (10/8), Cục Cảnh sát giao thông (CSGT) chính thức triển khai Chiến dịch đào tạo kỹ năng lái xe mô-tô, xe gắn máy an toàn trên phạm vi toàn quốc đến hết ngày 31/12. Hoạt động nhằm phòng ngừa tai nạn giao thông từ gốc và thay đổi thói quen điều khiển phương tiện của người dân.