Nguyên liệu:

60gr bơ

30gr đường cát trắng

2 lòng đỏ trứng gà

1 quả chanh vàng

100gr bột mỳ

½ thìa cà phê nhỏ muối

4 thìa cà phê mứt dâu

Đường bột trang trí

Giấy nến.

Bước 1:

Dùng bàn nạo, nạo lấy vỏ chanh vàng, bạn không nên dùng chanh xanh, vỏ rất đắng. Nếu không có chanh vàng, bạn có thể không dùng, hoặc dùng ½ thìa cà phê vani nước.

Bước 2:

Dùng máy đánh trứng đánh bơ với đường đến khi hỗn hợp chuyển thành màu trắng là được. Công thức bánh này mình dùng rất ít đường, vì bánh sau khi nướng sẽ trét mứt dâu ở giữa nên bánh sẽ có vị chua ngọt từ mứt dâu.

Đổ từ từ lòng đỏ trứng vào, đánh đều.

Rây bột mỳ và thêm vỏ chanh vào hỗn hợp bơ và lòng đỏ, dùng thìa gỗ lớn trộn đều.

Lúc này hỗn hợp sẽ rất ướt và dính tay.

Bước 3:

Bạn bọc kín bột cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ đồng hồ để bột se lại.

Lấy bột ra chia làm 2 phần, bàn nhồi bạn nhớ rảy ít bột để chống dính. Cán bột mỏng ra.

Bước 4:

Dùng đồ cắt bánh quy cắt bột đã cán thành hình thù như ý muốn, ở đây với 2 phần bột mình cắt 1 phần hình tròn...

... và 1 phần hình chữ nhật để có 2 mẫu bánh khác nhau.

Bước 5:

Tạo hình trái tim, hình vuông hoặc hình tròn ở giữa với 1/2 chỗ bột bánh đã cắt; 1/2 chỗ bột bánh còn lại bạn để nguyên. Sau này những miếng bánh đã được tạo hình rỗng ở giữa sẽ được trét mứt dâu màu đỏ lên, trông rất đẹp mắt.

Với những miếng bột dư ở giữa, bạn trộn chúng lại rồi làm cho đến hết bột. Với công thức này mình làm được gần 15 chiếc bánh quy kẹp mứt dâu.

Tạo hình xong bạn nhẹ nhàng xếp bánh lên khay nướng đã lót sẵn giấy nến rồi cho vào lò, nướng ở 13 - 15ºC trong khoảng 13 - 16 phút.

Bánh chín, bạn lấy ra để nguội.

Bước 6:

Trước khi dùng bạn mới trét mứt dâu lên những miếng bánh còn nguyên miếng (không bị khoét tạo hình).

Rồi đặt chồng miếng bánh đã được khoét tạo hình lên trên, phần mứt dâu sẽ lộ ra rất đẹp!