Nguyên liệu - cho 2-3 phần ăn:

- 300g tôm sú tươi
- 1 lòng trắng trứng
- Phù trúc

- Tiêu, tỏi, hành tím, hành lá.
- Gia vị: muối, đường, bột nêm, nước mắm, dầu mè
- 1 nhúm nhỏ bột năng.

Bước 1:

Tôm lột vỏ, bỏ đầu, rút bỏ chỉ đen rồi rửa sạch để ráo.

Cho hành, tỏi, gia vị, 1 muỗng nước mắm, 1 lòng trắng trứng, dầu mè, 1 muỗng bột năng vào tôm rồi quết hay xay nhuyễn. Bạn nên chừa lại một chút lòng trắng trứng để khi cuộn phù trúc sẽ dán mép lại cho kín.

Bước 2:

Phù trúc tươi rửa sạch. Nếu bạn dùng phù trúc khô như mình thì nhúng nước khăn ăn rồi đắp lên trên miếng phù trúc, lát sau miếng phù trúc sẽ mềm.

Bước 3:

Trải phù trúc tươi ra mâm, cho tôm vào và cuốn lại hình chữ nhật hoặc cuốn tròn như cuốn chả giò tùy ý thích của bạn.

Dùng lòng trắng trứng để dán mép lại cho kín.

Bước 4:

Làm nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng hoặc nồi chiên với lửa vừa, cho từng cuốn phù trúc vào chiên vàng.

Lưu ý là tôm rất mau chín, cũng như lá phù trúc rất mau vàng nên bạn canh cho kỹ để vớt phù trúc chiên ra đúng lúc. Rưới chút mỡ hành lên tùy thích.