Cho một ít bột áo vào mặt bột + thành tô và dùng tay thoa bột áo lên khối bột sao cho bột áo phủ đều khối bột. Bột lúc này khá ướt và dính tay. Tiếp tục lặp lại động tác này khoảng vài lần cho đến khi thấy bột bớt dính.

Lấy khối bột ra khỏi tô, cho một lớp bột áo vào đáy và thành tô rồi để khối bột vào lại. Dùng tay nhấn nhẹ quanh khối bột để bột áo bám vào khối bột. Sau đó lần lượt gấp các mép bột vào chính giữa, dùng tay ấn nhẹ. Làm khoảng vài lần cho đến khi bột hầu như không còn dính. Lưu ý bột lúc này rất mềm và mịn chứ không khô, ấn nhẹ sẽ thấy bột đàn hồi.

Lật ngược đáy bột lên trên, đậy khăn ẩm ủ chỗ nóng khoảng 60 phút cho đến khi bột nở gấp đôi.

Lấy bột ra, chia nhỏ tạo hình, ủ lần 2 khoảng 40 phút nữa. 

Mở lò ở 190ºC, cho khay bột vào nướng 30 phút là được một mẻ bánh mì nóng giòn ngon. Hôm nay mình làm bánh mì nhân ruốc và mayonaise.