Nguyên liệu:

7g (1 gói) men nở làm bánh mỳ

120g sữa tươi không đường ấm

70g bơ mềm

400g bột mỳ

50g đường kính trắng

1 thìa cà phê bột quế, ½ thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê vanilla, 1 thìa cà phê vỏ chanh/cam nạo nhỏ

2 trứng nhỏ

70g mứt vỏ cam (công thức làm bên dưới)

6 quả cherry đỏ đóng hộp, cắt 4 miếng 1 quả

50g hạnh nhân thái lát

85g nho khô

1 thìa canh (15ml) rượu rum

Bơ chảy quét mặt bánh, đường bột rắc mặt bánh, bột mỳ áo

Bước 1:

Đổ rượu rum vào nho khô, để 10 phút.

Trộn đều bột mỳ, đường, muối, bột quế, vỏ chanh/cam.

Cho men vào sữa ấm, để khoảng 10 phút.

Bước 2:

Cho các nguyên liệu (trừ hạnh nhân, và các loại mứt, hạt) vào tô trộn của máy, dùng móc xoắn nhào bột đến khi bột thành một khối...

... thì bạn cho các loại hạt, mứt vào nhào tiếp. Lưu ý thêm bột hoặc nước nếu cần. Nhào trộn đến khi bột thành một khối mịn dẻo, hơi dính tay, kéo ra không rách, ấn vào không đàn hồi là được.

Nếu không có máy bạn nhào bột bằng tay theo cách sau:

Cho hỗn hợp men, sữa, bơ, trứng vào hỗn hợp nguyên liệu khô ở trên và nhào khoảng 2 phút. Để bột nghỉ 10 phút.

Cho thêm mứt vỏ cam, nho khô, hạnh nhân lát vào nhào tiếp cùng bột. Khi các nguyên liệu vừa cho đã dính vào bột, bạn thêm tiếp cherry vào nhào.

Rắc bột áo lên bàn hoặc một mặt phẳng, bắt đầu nhào bột. Khi nhào bột rắc thêm bột hoặc thêm nước nếu cần. Nhào bột liên tục khoảng 8-10 phút đến khi bột thành một khối mịn dẻo, hơi dính tay, kéo ra không rách và ấn vào không đàn hồi là được.

Bước 3: Tạo hình:

Lấy bột trong tủ lạnh ra, mở màng bọc thực phẩm, để 2 tiếng xả lạnh, lúc này bột sẽ nở thêm.

Ấn vào bột để loại bỏ bọt khí thừa rồi lấy bột khỏi tô, để nghỉ 1 phút.

Trải giấy nến lên bàn, đặt bột lên trên, dùng cây cán bột cán bột thành hình chữ nhật dày khoảng 0.8cm.

Cuộn bột lại theo chiều ngang.

Bạn có thể rắc đường bột lên mặt bánh ngay sau khi quét bơ hoặc trước khi dùng bạn rắc đường bột cũng được. Bánh cần để nguội ít nhất 1 tiếng trước khi dùng bạn nhé!

Nguyên liệu:

300ml nước cốt cam
3 quả cam vàng lớn, thái lát mỏng, tách riêng hạt
Nước để nấu cam
Đường bằng trọng lượng của cam sau khi nấu.

Cách làm:

Đặt những lát cam vào nồi đế dày, đổ ngập nước và luộc trên bếp trong 10 phút tính từ lúc nước bắt đầu sôi. Bắc xuống, chắt bỏ phần nước luộc. Tiếp tục thêm nước vào và luộc tiếp tổng cộng 3 lần để loại bỏ vị đắng trong vỏ cam.

Cam đã luộc 3 lần vớt ra để ráo nước cho nguội. Băm nhỏ.

Cân cam và cân đường bằng với trọng lượng cam.

Cho cam đã xay/băm, đường, nước cốt cam vào nồi, bắc lên bếp đun lửa vừa. Cho phần hạt vào một túi nhỏ hoặc vợt để đun cùng trong nồi mứt (trong hạt cam có chưa chất Pectin, làm tăng độ dẻo của mứt).

Đun đến khi nước cạn bớt thì bỏ hạt đi, tiếp tục đun tới khi miếng cam trong, dẻo là đã thành mứt. Bắc xuống để nguội và cho vào lọ đậy kín.