Cách 1: Rau muống xào tỏi

Để thực hiện món rau muống xào tỏi, bạn cần chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu như sau: 

1 mớ rau muống: vặt bỏ cuống và lá hỏng, rửa sạch, để ráo nước, cắt khúc làm 3 hoặc 4 đoạn đều nhau. 1 củ tỏi khô: chọn tỏi ta, vỏ tía tím, khô đanh, tép mấy, bạn bóc vỏ, đập dập và bằm nhỏ tỏi. 2 muỗng canh dầu ăn (30ml). Chút mắm, muối, ớt khô hoặc ớt tươi (nếu không ăn được cay bạn có thể dùng ớt chuông xắt nhỏ hạt lựu).

Rau muống xào tỏi muốn giòn đều bạn nên luộc chín rau trước khi xào. Để không nhạt vị rau, bạn không cần luộc với quá nhiều nước mà chỉ cần luộc rau trong lửa to với chút muối, hơn bát tô nước và đậy kín vung cho nước sôi đều mặt rau. Bạn cần luộc chín hẳn rau vì luộc tái chính là nguyên nhân làm rau thâm đỏ. Vớt rau ra rổ thưa, tãi đều, để ráo nước và nguội tự nhiên. Với loại rau muống hạt thân mềm thì bạn có thể không cần luộc trước nhưng nên cắt thân rau làm 3 - 4 khúc đều nhau.

Bạn phi tỏi thơm trong dầu nóng rồi cho phần gốc rau vào đảo đều dầu, cho tiếp phần thân rau và rắc mắm muối vừa miệng, đảo đều rau lại cho nốt phần ngọn rau vào đảo đều và tắt bếp. Nếu đã luộc rau thì bạn làm thật nhanh tay bước này vì rau đã chín sẵn, nếu không luộc trước thì bạn có thể thêm nửa bát con nước sau khi đảo đều các phần rau, đậy vung kín cho rau chín hơi rồi mới tắt bếp.

Dùng đũa nhấc tơi từng lọn nhỏ rau trong chảo rồi trút rau ra đĩa. Nếu bạn thích ăn vị tỏi hăng cay thì nên chia phần tỏi bằm làm hai, một phần cho phi thơm, một phần cho vào đảo cùng rau khi vừa tắt bếp. Nếu thích ăn thật nhiều tỏi ớt thì nên phi thơm riêng tỏi ớt bằm với chút dầu mè rồi đổ lên trên cùng đĩa rau.

Cách 2: Rau muống xào thịt xay

Để thực hiện món rau muống xào thịt xay, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau: 

1 mớ rau muống cọng to. 1 lạng đến 1,5 lạng thịt xay. 1 củ tỏi khô: chọn tỏi ta, vỏ tía tím, khô đanh, tép mấy, bạn bóc vỏ, đập dập và bằm nhỏ tỏi. 2 muỗng canh dầu ăn (30ml). Chút mắm, muối vừa nêm.

Rau muống xào thịt xay cần xắt nhỏ cho hài hòa cùng vụn thịt. Khi sơ chế bạn cần vặt bỏ phần ngọn non và các lá rau, chỉ lấy phần cuộng rau và các cuộng lá.

Chia tỏi bằm làm hai phần, một phần phi thơm rồi cho thịt xay vào xào, nêm nếm gia vị vừa ăn, đảo tơi vụn thịt, khi thịt vừa chín bạn trút ngay ra đĩa.

Phi thơm phần tỏi còn lại và cho rau muống xắt nhỏ vào xào, nêm nếm gia vị vừa ăn và đảo nhanh tay cho đều vị. Trút thịt vừa xào chín vào chảo đảo cùng cho rau ngấm vị thịt. Khi rau chín tới, nhấc ngay chảo rau muống xào thịt xay ra khỏi bếp vì rau đã xắt nhỏ rất dễ chín nhũn.

Cách 3: Rau muống xào thịt trâu hay rau muống xào thịt bò

Để thực hiện món rau muống xào thịt trâu hay rau muống xào thịt bò, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

1 mớ rau muống sơ chế và rửa sạch. 1 đến 2 lạng thịt bò hoặc thịt trâu thái mỏng. Nếu tự thái thịt bạn nên để thịt trong ngăn đá cho hơi đông cứng để thái mỏng dễ dàng hơn rồi để thịt rã đông. 1 củ tỏi khô: chọn tỏi ta, vỏ tía tím, khô đanh, tép mấy, bạn bóc vỏ, đập dập và bằm nhỏ tỏi. 2 muỗng canh dầu ăn (30ml). Chút mắm, muối, ớt khô hoặc ớt tươi (nếu không ăn được cay bạn có thể dùng ớt chuông xắt nhỏ hạt lựu). 1 thìa nước tương và 1 thìa bột ngô để ướp thịt.

Trước khi thực hiện rau muống xào thịt trâu hay thịt bò, bạn ướp thịt cùng với 1 thìa nước tương, chút tỏi bằm, dầu ăn, gia vị và 1 thìa bột ngô chừng 15 phút cho ngấm mềm.

Phi chút tỏi thơm với 1 muỗng dầu ăn, cho thịt vào xào lửa to, đảo đều và nhanh tay cho thịt chín tới, nếu thịt săn khô quá thì bạn đổ nửa bát con nước sôi vào đảo đều rồi trút thịt ra bát riêng.

Phi thơm tỏi ớt với phần dầu còn lại rồi cho rau vào xào, nêm nếm gia vị hơi nhạt một chút rồi chắt phần nước thịt xào từ đĩa vào chảo, đảo cho rau chín thì tắt bếp, trút luôn phần thịt vào rau và đảo đều là được.

Rau muống là món ăn quá thân thuộc với người Việt, đặc biệt là vào mùa hè gần như cách ngày lại có thể dùng một món rau muống mà không hề ngán. Một đĩa rau muống xào tỏi không chỉ cung cấp nhiều lượng sắt và các dưỡng chất khác mà còn gia tăng khả năng giải độc và tăng sức đề kháng cho cơ thể, nhất là kháng cúm. 

Rau muống xào thịt vụn khá lành cho trẻ nhỏ cả về dưỡng chất cũng như cách thức ăn. Một số nơi có tục ăn rau muống sống xắt nhỏ còn có thể chỉ cần xào chín thịt và trộn cùng rau sống là ăn được. Bạn có thể trộn nước mắm chua cay ngọt và coi đây như một món nộm rau muống. Khi ăn bạn nên dùng thìa xúc rau. 

Còn rau muống xào thịt trâu vốn là món rau xào đặc biệt của một số vùng núi nước ta. Hương vị của món rau muống xào thịt trâu đậm đà và hài hòa đặc biệt so với xào thịt bò, tuy vậy thịt trâu không tiện mua và hơi độc cho chị em mang thai (theo quan niệm dân gian) nên bạn có thể dùng thịt bò thay thế.

Cả 3 cách rau muống xào đều rất giàu chất sắt, cực kỳ hữu ích cho những ai thiếu máu, da dẻ xanh xao. Đôi khi bạn ăn chỉ vì ngon mà lãng quên rằng món ăn cũng hữu ích như một bài thuốc!