Tại thị xã Bà Rịa hiện có hai tiệm bánh canh nổi tiếng mà thực khách có dịp đi ngang thì không thể không ghé vào. Đó là quán Thuý ở ngã ba Long Hương và quán Bánh canh Long Hương  ở cổng chào thị xã Bà Rịa.

Cách thức chế biến bánh canh khá đơn giản chỉ cần ninh chân giò và xương ống cho ngọt nước lèo rồi nêm gia vị cho vừa miệng. Nước lèo trong veo nhưng có vị ngọt đậm đà của xương và thịt. Sợi bánh được làm từ bột gạo pha bột lọc để có độ dai và màu trắng trong. Bánh canh ăn kèm với giá sống , rau cần và các loại rau thơm khác. Giá đậu xanh chọn loại lùn, thân mập vừa giòn, lại có vị ngọt mát. Bánh canh truyền thống có 3 món cho thực khách tự chọn: giò, nạc và que. "Que" là loại xương ống có nhiều nạc, nhiều người khi ăn thích dùng tay cầm vào "que" gặm mới đã. Ngày nay, cùng với sự du nhập của ẩm thực các vùng miền khác nhau trong cả nước, đến Bà Rịa - Vũng Tàu, du khách còn được thưởng thức những món bánh canh khác như bánh canh cá lóc, bánh canh chả cá…