Chọn mua hàu tươi, miệng đóng kín. Với những con hàu hơi há miệng, nếu bạn chạm nhẹ vào mà nó khép miệng lại là hàu tươi, còn nếu hàu không khép được miệng thì bạn không nên mua nữa.

Bởi vỏ hàu xù xì nên sẽ có nhiều cặn và đất cát bám trong các kẽ, bạn cần rửa hàu thật kỹ dưới vòi nước đang chảy để sạch hết đất cát.

Chuẩn bị thớt và một con dao mũi nhọn để tách hàu.

Quan sát đường khép của 2 mép vỏ hàu.

Dùng mũi nhọn của dao lách nhẹ nhàng vào chính giữa đường mép này.

Sau đó một tay giữ chặt, tay cầm dao ấn mạnh xuống mép hàu.

Khi đầu nhọn của dao đã ngập được một khoảng vào bên trong con hàu, bạn chỉ cần xoay nhẹ lưỡi dao là vỏ hàu sẽ mở ra dễ dàng.